Rugbrød, svampet med sprød skorpe
Equipment
- Røremaskine
- Rugbrødsform på 12 x 28 cm
Ingredienser
Surdej
- 100 g poppede durumkerner
- 60 g solsikkekerner
- 25 g chiafrø
- 25 g hørfrø
- 40 g nemsur
- 20 g salt
- 700 g lunken vand
- 30 g flydende malt
Øvrige ingredienser
- 10 g bageenzymer
- 235 g rugmel
- 410 g manitobamel
- 18 g tørgær
Drys
- Majsdrys & hvide sesamfrø
Sådan gør du
- Ingredienserne til surdejen blandes sammen i røreskålen og hviler i 10 min.
- Dernæst tilsættes de resterende ingredienser og der æltes med K-spaden i 10-12 min. på mellem hastighed
- Hæld dejen i formen og pres det godt sammen. Glat overfladen med bagsiden af en våd spiseske.
- Kom dit drys ovenpå. Jeg har denne gang brugt majsdrys og hvide sesamfrø.
- Lad brødet hæve 50% - det tager ca. 30-45 min.
- Varm i mens ovnen op til 185° alm. med en bradepande i bunden.
- Sæt brødet i ovnen, og hæld 1 dl. vand i bradepanden.
- Bag brødet til det når en kernetemperatur på 96°. I min ovn tager det ca. 45 min.
- Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en rist.
Noter
Denne opskrift er hentet hos grillbutikken.